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Aucassin est amoureux de Nicolette. Or, le père d'Aucassin, le comte de Garins, refuse qu'il épouse cette fille achetée des Sarrasins. Le comte Bongars fait la guerre au comte de Garins ; Aucassin accepte d'aller combattre à la condition qu'on lui permettre de revoir une dernière fois Nicolette, que son père adoptif, le vicomte de Beaucaire, a emprisonné et caché dans une tour. Aucassin terrasse l'ennemi, mais son père ne tient pas sa promesse et faire enfermer le fils. Nicolette réussit à s'enfuir dans la forêt, et Aucassin l'y retrouvera. Ils s'enfuiront jusqu'à la mer où ils prendront place dans un vaisseau ; mais une flotte sarrasine les attaquera, et l'un et l'autre se retrouveront sur des navires différents. Le navire d'Aucassin fera naufrage sur les côtes, près du château de son père, qui l'accueillera. Nicolette se retrouvera dans Carthage. On apprendra que c'est la fille du roi qui avait été enlevée et vendue alors qu'elle était une enfant. Elle apprendra le violon, se déguisera et rejoindra la Provence où elle retrouvera Aucassin. Et ils s'épouseront enfin.

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Au temps des Croisades, le seigneur Enguerrand partit pour la Terre Sainte, car il avait quelques péchés à sa faire pardonner. Mais il en est revenu plus mécréant, accompagné d'une vingtaine de Sarrasins cruels, qui étaient sa garde du corps. Enguerrand se mit à faire l'ordre et la loi dans son domaine, près de Boujean, volant et tuant, s'il le jugeait opportun. Un jour, alors que le meunier Gauthier s'en allait se marier avec Béatrice, Enguerrand leur tendit un embuscade et, avec ses Sarrasin, massacrèrent la petite troupe qui allait sur le chemin. Béatrice sauta alors dans le vide et se noya dans la rivière, en bas, pour aller, dit-on, tout droit au paradis. Une bonne journée, les jeunes gens de Boujean, qui avaient juer de venger leur amis, sortirent par centaines du bois et tuèrent les Sarrasins, passèrent au fil de l'épée Enguerrand, et incendièrent le château. Depuis, au printemps, au chant des colombes, on dit que c'est l'âme de Béatrice qui revient sur terre.

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Un jeune homme s'engage dans les croisades car il n'est pas assez riche pour épouser celle qu'il aime. Il part avec une épée familiale bénie par un saint. Les chrétiens arrivent dans la Ville Sainte et le combat s'engage. L'épée du jeune homme tue un infidèle à chaque coup. Puis, il dirige la poignée de son épée, en forme d'une croix, vers un Sarrasin qui pousse un cri ; et le jeune homme invite ce dernier à devenir son écuyer. Après la guerre, les deux reviennent en Bretagne. Le jeune homme est triste à l'idée que celle qu'il aime va se marier avec une autre et le Sarrazin, qui est le diable, l'amène dans une grotte des Rochers d'Uzel et lui propose de l'or pour se marier et en échange il prendra sa femme dans 10 ans. Le jeune homme accepte car la jeune fille le lui demande. Dix ans plus tard, la Vierge s'interpose et fait fuir le diable.

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